Aparte
de los típicos platos de la cocina andaluza, en Jimena
de la Frontera, el viajero podrá degustar unos excelentes
platos tradicionales que se elaboran con los productos de
la región.
Piriñaca
(ensalada a base de tomate, cebolla, pimiento y pepino aliñados
con aceite de oliva, sal y vinagre)
Salmorejo
(patatas hervidas con cebolla, perejil, aceite de oliva,
sal y vinagre)
Olla
de tagarninas (cocido a base de garbanzos, carne de cerdo,
chacinas y coles)
Guiso
de pata (guiso realizado con garbanzos, chacinas, patas
de cerdo, buche y diversas especias y plantas aromáticas)
Asadura
en manteca (hígado con pella de cerdo y diversas
especias)
Carne
en adobo (carne macerada con diversas especias y vinagre)
Chicharrones
(entrepella y pella de cerdo, ajo, laurel y sal)
Caracoles
(preparado a base de caracoles, pimiento, tomate, cebolla,
ajo, especias y poleo)
Moruna
(fritura de tomates con sardinas, pimiento, cebolla, aceite
de oliva, vinagre, orégano y pimentón)
Sopa
de espárragos (sopa con pan de pueblo y espárragos)
Sopa
de tomates (sopa con pan de pueblo y tomates)
Gazpachuelo
(sopa con mahonesa al estilo tradicional)
Gazpacho
caliente (majado en dornillo - recipiente de madera de fresno
- con aceite de oliva, añora, ajo, naranja agria,
pan y sal)
Gachas
(a base de pan, aceite de oliva, matalauva, azúcar,
leche, harina y canela)
Compota
de membrillo (postre membrillo con canela, clavo y azúcar)
Torrijas
(pan, huevos y miel)
Tortas
fritas (hechas de masa con harina, levadura, agua y sal;
también con miel)
Piñonate
(típico postre de origen árabe, elaborado
con harina, aceite de oliva, miel, aguardiente, almendras,
piñones, ajonjolí, canela, clavo, matalauva
y cáscaras de naranja).
piñonate Dulce típico del municipio de Jimena,
de origen árabe, elaborado de forma artesanal con
productos del Parque Natural "Los Alcornocales".
Su receta se ha ido transmitiendo de padres a hijos.
INGREDIENTES:
Harina, aceite de oliva, miel, aguardiente, almendras, piñones,
ajonjolí, canela, clavo, matalauva y cáscaras
de naranjas.
FORMA
DE ELABORACION: Se hace una masa con harina, aceite de oliva,
huevos y aguardiente. Con esta masa se van haciendo los
fideos y se frien. Una vez fritos se cortan en trozos pequeños
y se machacan a la vez que se le echan los aliños:
canela, clavo, matalauva, cáscaras de naranjas y
la miel a punto de caramelo. Después de esta masa
con sus aliños se machaca en unos moldes que pueden
ser de uno, dos o varios kilos y cuando está la masa
dura dentro de los moldes se le adorna con almendras, piñones
y ajonjolí.
