En
Gaucín al igual que en el resto de los pueblos del
Valle del Genal, la gastronomía tiene su fundamento
en una larga tradición que ha sabido combinar los
productos del terreno con la dieta alimentaria en función
de la estacionalidad.
La
primavera es el tiempo de los guisos con hierbas silvestres
como tagarninas, hinojos, collejas o espárragos trigueros.
Durante todo el año se pueden degustar las ollas
serranas y los diversos potajes de garbanzos, y, entre las
carnes, los guisos de conejo y la amplia variedad de platos
y embutidos procedentes del cerdo.
Un
apartado especial merecen los productos de la huerta, el
Valle del Genal nutre a sus pueblos de gran variedad de
verduras, hortalizas y frutas frescas.
La
repostería guarda en buena medida el recuerdo de
la tradición morisca, siendo característicos
la harina de trigo, el azúcar y el aceite de oliva
combinados en perfecta armonía y aromatizados con
canela, matalahúva y ajonjolí, y acompañados
en ocasiones de almendras y nueces.
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Cocina de acinojos (hinojos y acerones):
- Gazpacho caliente
- Gazpacho fresco
- Migas
- Roscos blancos
- Rosquillos de almendra
