La
cocina autóctona de Marbella, como en el resto de
la costa se basa en el pescado. El pescaíto frito
se ha convertido en uno de los platos preferidos por los
visitantes. Su carácter internacional aporta una
gran variedad de posibilidades para disfrutar de la comida.
Platos
típicos
En su gastronomía, cabe destacar:
Ajoblanco: es una modalidad de gazpacho sin tomate y con
almendras molidas, que se suele servir con uvas peladas
o pasas.
Gazpacho andaluz: ingredientes para cuatro personas:
2 Kg de tomates rojos maduros, 2 pimientos verdes,1 trozo
de miga de pan, 2 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite
de oliva, vinagre, de 1 a 2 l. de agua, media cebolla, 1
pepino y sal.
Se elabora de la siguiente forma: Poner la miga de pan en
remojo. Trocear los demás ingredientes. Machacar
los ajos y salar. Mezclar los tomates, los pimientos y parte
del pepino. Ir amasando y espesar añadiendo la miga
de pan una vez escurrida. Condimentar con aceite de oliva
y vinagre. Pasar todo por la batidora y añadir agua
al gusto. Servir frío.
Paella: ingredientes para seis personas: 2 kg de
arroz, 500 g de pollo, 500 g de conejo, 200 g de judias
verde, 100 g de judia blanca, 100 g de alubias grandes,
100 g de tomate rallado, 100 cc. de aceite de oliva, 1 l
de agua, sal, hebras de azafran, 1 cucharadita de pimenton
rojo dulce, Romero fresco.
Se
elabora de la siguiente forma: se vierte en la paellera
el aceite, añadir las carnes y un poco de sal y freir
hasta que empiece a dorar que es cuando se añaden
las verduras. Una vez todo sofrito se añade el agua,
el pimenton,y el azafrán. Se cuece todo y se añade
el arroz, y más agua para suplir la evaporada. Se
sigue cociendo el arroz durante unos 20 minutos, con fuego
decreciente hasta que quede seco, pero sin pasarse de cocción.
Añadir a la paella romero al final de la cocción.
Pescaíto frito: boquerones, jureles y salmonetes,
mezclados o no con pulpo y calamares, componen la exquisita
fritura que admite además otras muchas especies.
Todas ellas también pueden pedirse individualmente,
Siendo una de las más populares el boquerón
victoriano Hasta hace poco se ha consumido libremente el
famoso chanquete, pero hoy este auténtico manjar
hay que excluirlo por encontrarse protegido.
Se
elaboran de la siguiente forma: se cortan los pescados en
trozos pequeños. Se le echa sal, se rebozan en harina
y se fríen en aceite muy abundante y muy caliente.
Se escurren. Se sirven muy calientes, en un fuente y sobre
un lecho de servilletas de papel (para que absorban el aceite),
junto con las rodajas de limón.
