LA LINEA DE LA CONCEPCIÓN

La cocina de La Línea de la Concepción es netamente marinera. Los productos básicos para su gastronomía son almejas, pulpos, voraces o besugos, salmonetes, caracoles, corvinas, chocos, cazón, gallo...

De entre sus platos conocidos, sobresalen navajas a la plancha, mollas, jibia con garbanzos, choco frito, calamar relleno, pulpo a la brasa, corvina con guisantes y las populares sardinas al espeto, preparadas en la misma playa con fuego de leña, atravesadas por una caña.

Se elaboran pasteles variados, generalmente rellenos de crema.
No obstante al estar situada en la zona del campo de Gibraltar su gastronomia está igualmente influenciada por el entorno y presenta una extraordinaria variedad en su gastronomía, en la que ocupan destacado lugar el pescado y la carne de caza.

Entre las sopas hay que citar, cómo no, el gazpacho, cremas de mariscos, sopas de espárragos trigueros y sopa de picadillo.
Los pescados abastecidos por sus propios puertos, ofrecen una gran diversidad de especies (rape, mero, gallo, urta, voraz, dorada, lenguados, etc) y de preparaciones (fritos, a la sal, guisados) sin olvidar la singular maestría con que se preparan en la playa los "espetones de sardinas".

La caza, por su parte, es algo imprescindible en una mesa de otoño: perdices y conejos, así como venados y jabalíes, se preparan con los aromas y las plantas que, en el campo, constituyen su pienso.

Las aceitunas (machacadas y aliñadas con plantas de la sierra), los embutidos, las chacinas, los caracoles, las ventrescas de atún, las huevas, la mojama, el erizo de mar y un largo etcétera ... merecen todos los elogios y suelen servir de aperitivo al popular "tapeo".

Los vinos son traídos de fuera, aunque tampoco en este caso el viaje es tan largo como para considerar a los finos, olorosos, manzanillas y dulces malagueños, como algo ajeno.

Su fina repostería, de tradición morisca, aporta especialidades como: el piñonate (dulce típico de Jimena), el tocino de cielo, el arroz con leche y numerosos tipos de pasteles y tartas.