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Huevos
a lo Bestia
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Ingredientes
4 huevos, 1/2 kg. de pan cateto, 100 gr. de manteca, 1 cabeza
de ajos, 1 kg. de lomo de cerdo, 1/4 kg. de morcilla, 1/4 kg.
de chorizo, 200 gr. de aceitunas.
Temporada
Otoño-invierno
Tiempo: Medio
Coste: Medio
Dificultad: Medio
Descripción
No hay mejor compañía para los productos del cerdo
que un par de huevos fritos y de papas, también fritas.
El conjunto adquiere cualidades sublimes.
Las sabias gentes de lo que llamamos cariñosamente "Montes
de Málaga" saben muy bien lo que se hacen cuando
preparan este plato que, primeramente se llamó "Huevos
de los Montes". Luego, por la gracia de un ventero que
apaciguaba las hambres de los caminantes de la Axarquía
se popularizó como "Huevos a lo bestia".
Al borde la antigua carretera que conducía de Málaga
a Granada se encuentra la "Venta de Alfarnate", en
el término de esta localidad y muy cerca del pueblo.
Victoriano Frías, un abogado malagueño de aguda
inteligencia y fina sensibilidad, acopió recuerdos y
llegó a montar un verdadero museo del bandolerismo andaluz.
En aquella venta fue asaltada una diligencia para robar papeles
de un pleito que había de fallarse en Granada y en un
lugar de ella poco confortable, pasó una noche encadenado
Luis Candelas, que era conducido por la Guardia Civil.
Después de Victoriano Frías, se hizo cargo de
la Venta el periodista Fernando Nuño, quien llegó
a establecer concursos de comida con su plato líder.
Al que comiera dos "huevos a lo bestia", le exoneraba
del pago y a quien engullese más de dos, le daba un premio.
Nuño, en su afán reparador, llegó incluso
a preparar este plato con huevos de avestruz.
El lomo en manteca de "los montes" acompañado
de huevos fritos siempre ha sido famoso.
Preparación
- Para preparar las migas, se corta el pan (debe ser al menos
de dos días antes) en tiras y éstas en trozos
pequeños. Hay quien estima que es conveniente desmenuzar
el pan con las manos.
- Se humedecen los trozos de pan, se cubren con un paño
y se dejan reposar algún tiempo.
- En una sartén honda se pone a derretir manteca en la
que se doran unos ajos. Se remueve continuamente con una cuchara
de madera hasta que los trozos de pan tomen tonalidades doradas,
procurando que no queden secos para el momento de servir.
- Se colocan en un recipiente de barro formando un lecho con
las migas.
- Encima de ellas se disponen trozos de lomo de cerdo, un trozo
de morcilla, otro de chorizo y, como colofón, uno o dos
huevos fritos.
Consejo
No faltarán unas cuantas aceitunas, de esas que llaman
"machacás" y que se preparan en horzas con
agua, tomillo y laurel. También se pueden acompañar
de un trozo de tocino entreverado.
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