Borrachuelos:
repostería.
Buñuelos de bacalao: se prepara de la siguiente
forma: se desala el bacalao, cambiándolo varias veces
de agua. Se le quita el pellejo y todas las espinas, se corta
en trozos pequeños y se desmenuzan. Se cuecen las papas
en agua con sal y se pasan por la batidora. Se unen al bacalao,
añadiendo yemas de huevo, perejil y ajos bien picados,
sal, harina y pimentón y al final, las claras a punto
de nieve.Con una cuchara se van vertiendo porciones de esta
pasta a una sartén con abundante aceite bien caliente.
Cuando estén dorados, se sacan y se escurren sobre papel
absorbente.
Chorizos
al vino: se prepara de la siguiente forma: se trocea el
chorizo en rodajas no demasiado gruesas, con cuidado de que
no se rompan. Se ponen al fuego en una cacerola repleta de
vino blanco, de forma que el chorizo quede totalmente cubierto.
Una vez que haya hervido, se retira y se sirve muy caliente.
También se pueden hervir los chorizos enteros y cortarlos
en rodajas una vez sacados de la cacerola.
Se
consumen generalmente en otoño e invierno.
Dorada
a la sal: ss ingredientes son: 1 dorada, 1 huevo, hierbas
aromáticas y sal. Se consume durante todo el año.
Gazpacho
andaluz: sus ingredientes son: 1 kg. de tomates maduros,
1 diente de ajo, ½ pepino, ¼ de cebolla pelada,
1 pimiento verde pequeño, 50 grs. de miga de pan remojada
en agua, 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de
vinagre de jerez, sal. Y para la guarnición: 1 tomate,
1 pimiento verde, 1 pepino pequeño, ½ cebolla,
unas rebanadas de pan y huevo duro.
Potajes:
son de jibia, de cabalaza, de espinacas, de acelgas o de garbanzos.
Los ingredientes de este último son: ½ kg. de
garbanzos, puestos en remojo, 1 hueso de jamón, 5 zanahorias,
2 nabos, 2 ramitas de cardo, 250 grs. de calabaza, 1 manojo
de acelgas, 3 patatas, 2 cebollas, 2 tomates, 1 cucharada
de harina, 50 grs. de almendras, 4 dientes de ajo, unas hebras
de azafrán, aceite de oliva, pimentón, 1 huevo
duro y sal.
Sopa
de tomate: se trata de una sopa caliente que se elabora
con tomates, cebolla, ajo, pimiento, aceite y agua.
Se
elabora de la siguiente forma: se pone en una cazuela, con
un poco de aceite, la cebolla cortada muy fina, los tomates
pelados y troceados, el ajo y el pimiento. Se pone agua a
hervir y se le añade el sofrito y pan troceado (emblandecido
en agua con anterioridad). Se deja hervir y listo para servir.
Este plato se puede acompañar con almejas, mejillones,
trocitos de jamón o uvas moscatel.
Tortas de pellizcos: repostería.
Tortas
fritas: sus ingredientes son: 1 barra de pan del día
anterior, 2 huevos, 8 cucharadas de miel, ½ vaso de
agua, aceite de oliva abundante, 6 cucharadas de aceite de
oliva, 2 vasos de leche. Se consumen durante todo el año.
Uvas
en aguardiente: repostería.
Uvates:
repostería.
Y
también encontramos: boquerones en escabeche, mosto,
salmorejo de pulpo, sardina al horno, sopa de "pescaíto",
sopa de almejas, sopa de espárragos y uva moscatel.
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